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黑咖啡傷胃，加牛奶就能改善嗎？
康健雜誌作者林慧淳 | 康健雜誌 – 2015年8月24日 上午11:47
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黑咖啡傷胃，加牛奶就能改善嗎
有些人喝咖啡會覺得胃部不舒服，該如何避免？
避免喝咖啡傷胃，飯後喝比較好
有時，喝完咖啡出現胃悶、胃灼熱、胃痛等症狀，因此常有「黑咖啡傷胃」的說法，如果添加糖分或牛奶，是否就能改善？
答案是錯。
國泰醫院胃腸科醫師洪志聖指出，咖啡中的咖啡因會引起大量胃酸分泌，引發不適，再者咖啡因也刺激食道下端原先該緊閉的擴約肌，使它比較鬆弛，導致胃食道逆流，無論是加牛奶或糖分都不能緩解。
除了咖啡因之外，近年來科學家也發現，咖啡還含有其他多種會刺激胃酸分泌的化學物質，研究過程中還意外找到一種活性物質ＮＭＰ（N-methylpyridium），可阻斷胃部細胞產生鹽酸的能力，降低胃部不適。
有趣的是，ＮＭＰ在咖啡生豆中不存在，須透過烘焙的程序才能產生，且烘焙得愈深，含量愈多，這也意味著， 喝深焙咖啡比較不傷胃。另外，容易造成胃部不適的酸性物，在深焙豆的含量較少。
主導研究的奧地利維也納大學營養暨生理化學系教授蘇瑪沙（Veronika Somoza）指出，深焙咖啡中ＮＭＰ含量可能是淺焙的兩倍以上。
改變喝咖啡時間，不空腹喝咖啡，或許是個好方法，不但較不傷胃，咖啡因刺激胃酸分泌更有幫助消化的作用，一舉兩得。
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根據荷蘭蒂爾堡大學發表在《動機與情緒》的研究，研究員讓60名受試者觀看兩部感人的電影《美麗人生》及《忠犬小八》，並在他們看電影前、看到電影感人片段當下和看完電影後20及90分鐘後，紀錄自己的情緒。其中有28名愛哭鬼在看電影時哭泣，並表示他們的心情十分沉重，32名受試者則表示無動於衷。
結果顯示，無動於衷的受試者情緒幾乎不受影響，而愛哭鬼則情緒起伏較大，在哭泣時心情最沉重，然而看完電影20分鐘後，便回到看電影前的平靜心情，而90分鐘後，愛哭鬼的情緒甚至比看電影前還要好。「哭泣後須花一些時間恢復情緒，更久之後，心情甚至會比哭泣前更好。」蒂爾堡大學研究員葛萊卡寧表示。
「人類是唯一會因情緒起伏而流淚的動物，」葛萊卡寧說，「但人類哭泣的原因卻眾說紛紜，有人說是為了尋求他人的支持、安慰與幫助，有人則說是為了抒發情緒。」他指出，此類的研究結果經常衝突，有時候發現哭泣可讓情緒好轉，有時候又發現受試者在哭泣後情緒十分低落，「如今這個研究證實，哭泣可讓情緒好轉，但得花一段時間。」
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